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Ratatouille de forno regado a óleo de cártamo



Publicado em 08/04/2020

Ingredientes:

1 berinjela

1 abobrinha amarela

1 pimentão vermelho

1 cebola

2 dentes de alho

4 tomates maduros

4 colheres (sopa) de óleo de cártamo

1 colher (café) de mel

Suco de 1 limão

Ervas aromáticas frescas (tomilho, orégano, salsa, manjerona)

Sal e queijo ralado a gosto


Preparo:

Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho em rodelas pequenas. Polvilhe-os com sal e reserve. Regue a berinjela com suco de limão para evitar o seu escurecimento. Em seguida, prepare o restante dos vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Pique os tomates. Faça um refogado utilizando duas colheres (sopa) do óleo de cártamo, a cebola e o alho. Quando a cebola começar a dourar, junte o tomate, adicione as ervas, despeje um pouco de água e deixe refogar. Quando o refogado estiver pronto, coloque em um copo e triture. Junte o mel e volte a triturar. Deite a mistura em um tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes. Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de óleo de cártamo sobre cada fileira de legumes. Leve ao fogo médio durante 60 minutos. Quando faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o ratatouille com queijo ralado e deixe derreter.