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Risoto com Shimeji e Abobrinha



Publicado em 13/04/2020

Ingredientes
½ xícara (chá) de abobrinha
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Uma pitada de Sal Rosa do Himalaia para a (abobrinha, arroz e cogumelos)
Folhas de manjericão
1 xícaras (chá) de Arroz Cateto Integral
3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
2 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada (parte branca)
1 colher (chá) de pimenta rosa moída
1 ½ xícaras (chá) de tomates orgânicos sem pele e sementes cortados em pedaços
1 xícara (chá) de Shimeji fresco, lavado e debulhado
Folhas de manjericão à gosto

Modo de Preparo:
Junte a abobrinha com 2 colheres de azeite extra virgem, as folhas de manjericão e uma pitada de sal e reserve.
Lave o arroz passando duas vezes pela água e massageando os grãos com as mãos. Coloque o arroz na panela de pressão com duas xicaras do caldo de legumes e uma pitada de sal. Tampe e leve para cozinhar. Quando começar a chiar conte 10 minutos e desligar o fogo. O arroz deverá estar cozido e ao dente.
Em outra panela, leve o azeite com o alho, a cebolinha e a pimenta rosa para dourar. Adicione os tomates e cozinhe-os até que o excesso de água evapore e os tomates fiquem dourados. Adicione os cogumelos e misture. Deixe que a água dos cogumelos evapore um pouco e após isto tempere com sal e um fio de azeite de oliva.
Acrescente o arroz cozido à panela, misture e adicione o caldo de legumes restante. Após o arroz estar cozido e cremoso, acrescente a abobrinha marinada com seu azeite e sirva com folhas de manjericão.